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　苦涩  适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。但过犹不及，苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。

　　酸  门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

　　身型  决定身型的第一要素是酒的重量。果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，因而，酿成的酒在口腔中显得较沉重。其次要素是酒精度，酒精成分高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题。味道丰富的，即身型较大，反之亦然。

　　霉塞味  处理不当(如室内太潮湿)，受感染的木塞(cork)会导致葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常常多少有此毛病。

　　酸爽  突出、清新可人的酸味

　　土香  有些葡萄酒带土壤气味，这是好事。这不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。

　　易入口  形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性、深度、余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。

　　优雅  最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

　　花香  形容气味丰富，值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。

　　水果味  只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬、荔枝、梅子等,指水果味非常突出的意思。美国出产的酒通常较多水果味。而法国致力追求的是柔和细腻的风格。

　　中虚  有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了；但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空。要留意的是，这不同于易入口的葡萄酒。没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

　　蜜糖味  已成熟的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。

　　橡木味  存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于存酿多年的葡萄酒。某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。但过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其他良好元素。

　　粗糙  太酸，太涩；整体表现低劣。

　　均衡  葡萄酒的各项要素如酸、甜、酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了和谐感

加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）

    做为全世界最知名的葡萄品种，加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）的奥秘在于：它将用来酿造多种名贵的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上最好的葡萄酒。加加本力苏维翁成熟地比其他葡萄品种晚一点，并且在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长，因而造就了其精致、多层次感的口味。加本力苏维翁的果皮厚实，所以可以适应多种气候环境，现在这种葡萄广泛种植于世界各地。使用著名的加本力苏维翁酿造的顶级美酒包括产自波尔多的克罗艾斯图涅酒庄干红葡萄酒（Chateau Cos d'Estournel），以及产自智利的桑塔丽塔真实家园加本力苏维翁红葡萄酒（Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon）。

    香味类型：黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味

    甘美（Gamay）

    甘美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝祖利（Beaujolais），在卢瓦尔山谷（Loire Valley），尤其是著名的图尔地区（Touraine）也大量种植。每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau），这种酒就是使用几周前刚收获的甘美葡萄酿造的。建议您品尝宝祖利新酒Chateau des Jacques Cru Moulin-a-Vent。

    香味类型：草莓，樱桃果香，香料的香味

    梅洛（Merlot）

    酿造多种芳香浓郁的佳酿的主要原料，梅洛与加本力苏维翁类似，但单宁含量较少，并且具有不太浓烈的黑莓果香。使用其酿造的葡萄酒柔顺，饱满，陈化时间短。梅洛是很多波尔多（Bordeaux）葡萄酒的重要成分，其中不乏波尔多的庞马洛（Pomerol）和圣爱美浓（St-Emilion）地区酿造的精品葡萄酒。梅洛可以和其他品种调和，或单独酿造优质葡萄酒，尤其符合现代人的口味，并且迅速成为世界各地爱酒人宠爱的美酒。推荐：美国华盛顿州哥伦比亚山峰酒厂（Columbia Crest）酿造的双藤梅洛（Two Vines Merlot）。

    香味类型：与加本力苏维翁类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和香料气味。

    尼比奥罗（Nebbiolo）

    尼比奥罗（Nebbiolo）盛产于意大利皮尔蒙特省（Piedmont）,用来酿造巴罗洛（Barolo）、芭芭罗斯（Barbaresco）葡萄酒。尼比奥罗酿造的葡萄酒口感丰富，不仅可以有入口丝滑的感受，也可感受到果香浓郁，丰满结实的酒体。非常适合长期储存。尼比奥罗最适宜在山区种植，在深秋浓雾的宠爱中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia”，正是雾的意思。嘉雅芭芭罗斯（Gaja Barbaresco）就是柔美的尼比奥罗葡萄酒的典范。

    香味类型：樱桃，皮革，烟草，干草药和巧克力的香味。

    黑皮诺（Pinot Noir）

    法国勃艮地（Burgundy）和香槟地区（Champagne）的红葡萄庄园中种植的黑皮诺（Pinot Noir）与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。黑皮诺（Pinot Noir）被公认为最难酿造的葡萄品种。在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：熟过了。这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。推荐品尝纳柏谷（Napa Valley）酿造的Villa Mt. Eden Pinot Noir，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺（Louis Jadot Pinot Noir）。据说黑皮诺是中国菜的绝配。

    香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。

    桑吉奥维斯（Sangiovese）

    桑吉奥维斯是在意大利种植面积最大的红葡萄品种。它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，最出名的包括基昂蒂（Chianti），蒙塔尔奇诺布鲁诺（Brunello di Montalcino）和若索比萨（Rosso Piceno）。桑吉奥维斯葡萄酿造的酒具有丰满、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特点，并且具有极佳的醇化效果。在鲁芬诺酒园都盖经典基昂蒂特酿（Ruffino’s Chianti Classico Reserve Ducale）中，充分展示了桑吉奥维斯的特点与精华。

    香味类型： 苦樱桃，香料，烟草香，覆盆子，和干果的香味。

    设拉子（Shiraz）

    在澳洲被称为Shiraz，而在美国和法国则被称为Syrah。设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种，大多数澳洲酿酒商都生产设拉子葡萄酒。设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒，在口感、风格上有较大的差异。屡获殊荣的禾富酒园总统特选设拉子（Wolf Blass President’s Selection Shiraz）正是口感浓郁、丰满、酒体丰厚的澳洲设拉子葡萄酒的典范。设拉子如果与法国罗纳谷（Rhone Valley）的阿维尼翁（Chateauneuf-du-Pape）搭配，更能带来浆果的清香和胡椒的气息。托布雷（Torbreck）酒园采用100％澳洲设拉子葡萄酿造的“二世”（The Struie）葡萄酒，足以与法国罗讷（Rhone）地区出品的葡萄酒媲美。

    香味类型：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。

    天帕尼洛（Tempranillo）

    天帕尼洛最初生长于西班牙北部，现今在西班牙和北部和中部都有广泛种植。它是一种早熟的葡萄（temprana是西班牙语“早”的意思），皮厚，酿造的葡萄酒色泽明亮，酒精含量和酸度都较低。在西班牙的里奥哈（Rioja）地区，它通常和红嘉纳（Garnacha/Grenache）葡萄混合，或许加入少许Mazuelo和Gracian葡萄来酿造葡萄酒。酿造瑞格尔侯爵酒园嘉纳陈酿（Marques de Riscal Gran Reserva）的主要原料就是天帕尼洛（Tempranillo）和嘉纳（Graciano），并且在桶中陈化30个月左右。酒中洋溢的泥土芳香，和葡萄干气息的爽滑味道会在口中久久回味。

    香味类型：草莓香味和泥土清香，以及葡萄干的果香。

    仙芬黛（Zinfandel）

    尽管很多人认为仙芬黛的原产地在意大利的普里米蒂沃（Primitivo），但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亚得到了充分的认可。这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒，也可以酿成高品质、耐储存，酒体丰厚，带有成熟梅子香和香料气息的浓郁红酒。很多仙芬黛葡萄酒适合做为新酒饮用，但也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。仙芬黛在加州得到的推崇让其被更多人了解，在世界各地温暖的葡萄酒产地都有广泛种植。如果搭配微甜食品，最合适的莫过于贝灵哲酒庄酿造的仙芬黛白葡萄酒。如果要品尝仙芬黛的丰满，并带有辛辣气息的复杂口感，您应该试试喜格士酒园（Seghesio）酿造的仙芬黛葡萄酒。

    香味类型: 香味类型：黑莓，丁香，肉桂，以及新鲜的胡椒味

 A.葡萄酒概况

　　考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

 

 

 

    B.萄酒小常识

　　葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。单宁(TANNIN）：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。

 

 

 

 

    ●葡萄种植的纬度限制：

　　北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……  法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

 

 

    C.法国葡萄酒花絮

　　法国葡萄酒的守护神是圣-文森(Saint-Vincent), 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。
 
　　●迟归的美酒：

　　法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

 

 

    D.法国葡萄酒的种类划分

　　葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： 平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑XO就属于此类。

　　E.法国葡萄酒与中西餐的搭配

　　法国葡萄酒饮用的基本次序：香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝；白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝； 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝；年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝；不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

 

 近几年“葡萄酒”在各种媒体中，在人们的话题中，在人们的日常生活中出现的频度越来越高，由于葡萄酒“时尚”、“健康”、“味道丰富”而获得人们的关注，越来越多的人喜欢上饮用葡萄酒并渴望了解葡萄酒，但是由于信息的残缺、商业宣传的需要以及文化语言差异（尽管有科考资料显示，葡萄酒在中国生产的历史有2000年之久，但是，尚未形成系统的葡萄酒文化，当人们不遗余力地宣传葡萄酒文化时，宣传的是舶来的葡萄酒文化）等等原因，对于葡萄酒的认识，存在一些主动地或被动地造就的错误。

 

 

    红酒 ≠ 葡萄酒

　　在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。假如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。

    当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒”，为了对得起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，因为它们更适合中国人的口味。

　　“干”葡萄酒的内涵

　　“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡萄酒的人很难理解其内涵。所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克” 的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。“干”葡萄酒是译自英语的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将“Dry Wine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。

　　当然，我们仍然需要继续称“Dry Wine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。

　　标有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒 ≠ 高质量的葡萄酒

　　稍有点葡萄酒常识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有A.O.C.（Appellation d’Origine Contr?lée）字样,这是一个“限制使用原产地命名的法律体系”，法国人在上个世纪三十年代，总结自己上千年葡萄酒生产历史，把不同的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范，之后，在欧洲的其他国家也效仿这一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC体系。但是，当前很多商业宣传中，把标注有“A.O.C.（或D.O.C.）”当作“高质量葡萄酒”推介给消费者，造成了消费者面对上千欧元一瓶和10欧元一瓶同一个A.O.C.的葡萄酒而实在无法理解A.O.C.的所要传递的信息了。

　　A.O.C.体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”，而不能简单地认为“标有A.O.C.的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。

　　葡萄酒的年份越老越好

　　在宣传葡萄酒文化的时候，经常有这样的画面：“主人昏暗的灯光下，布满蛛网的酒窖内，取出一瓶老年份（也可能正好是参观者出生那个年份）的葡萄酒……（一个故事就这样开始了）”，撩拨的所有消费者对陈年老酒充满神往， “老酒”在市场中也就获得了更多的追捧，甚至于一度出现过某个获得市场认知的“年份”永远也销售不完的怪现象。

　　葡萄酒不都是越老越好，从量上来说，大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜质，超过八成的葡萄酒都是适合在生产后几年内快速饮用，这样的葡萄酒存放十几年之后，可能仅有文物价值了，将新酒标注成为老酒是另外一回事。

　　饮用葡萄酒有助于身体健康

　　“饮用葡萄酒有助于身体健康”的观点已经深入人心，在崇尚“食疗同源”的中国饮食文化影响下，有时候葡萄酒被视为“保健品”，尤其是已经患有心脑血管疾病的人士，更是推崇有加。

　　不可否认能够找到许多医学的证据，支持这一观点，并能进行科学的解释。但是，作为消费者或许不应忘记：葡萄酒是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响具有两面性。因此，“饮用葡萄酒有助于身体健康”，是以“适宜的饮用量”为前提的。

　　具有橡木味的葡萄酒 ≠ 高质量葡萄酒

　　葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。

　　橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是，不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。

　　近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。

　　葡萄酒的味道 ≠ 酸 ＋ 涩

　　在多次品尝中法庄园的葡萄酒时，有人疑惑地问：“你的酒不酸啊？”或者“不够涩啊？”。以此作为例证，首先没有贬低发问人的想法，只是为了说明：在市场中，有人在误导消费者，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。

　　采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的，“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。

　　甜葡萄酒 ≠ 带甜味的葡萄酒

　　甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。中国人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在中国葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

　　真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，甜而不腻。生产中通过葡萄晚采收、结冰、灰霉菌侵染或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法，使葡萄酒中残留大于50克每升的含糖量。可见，“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大，因此，甜葡萄酒价格也就不菲。

　　酒瓶内出现沉淀 ≠ 葡萄酒变质

　　葡萄酒经过存放之后，瓶内往往会出现一些沉淀，消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。葡萄酒是采用100％的新鲜葡萄酿制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸盐等经历时间之后可能出现沉淀析出，这种变化是正常的，不必为之担忧。相反，假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。

　　通过颜色变化鉴别葡萄酒的真伪不总是正确

　　在消费市场中，人们对假货深恶而痛绝，在“央视315”节目中，曾经有专家为观众演示鉴别真假葡萄酒的方法：将两杯葡萄酒中添加碱面，颜色由红变兰的断定为真的葡萄酒，而颜色不发生变化的为假葡萄酒。但是，这个鉴别方法不总是正确的。

　　上述鉴别方法的科学依据是：葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的变化而变化。假如造假酒所用的色素物质也具有这样的特性，那么，上述推论是不是就不成立了？在生产中，作为食品添加剂的色素物质，有很多种具有这样的特性。

　　葡萄酒配餐：“红酒配红肉，白酒配白肉”

　　谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进餐的情况下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推广中永恒的话题。因此就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的论断。

　　其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如选择“味道相近，质地相似”。

　　葡萄酒博大精深，就像读不完的书，只要你有兴趣发掘，肯定就有新的收获

 长期以来，在中国人的饮食习惯中，葡萄酒基本上只与西餐相配，配中菜尚属空白。中国内地消费的葡萄酒大部分被当成时尚、高雅、社交、西方生活方式等消费掉，而它本身作为中餐佐酒的功能往往被忽略。葡萄酒并没有真正成为中国人的饮食习惯。

    随着经济水平的不断提高，越来越讲究生活质量的中国人逐渐重视酒的营养及合理搭配了。由于多年来形成的中国白酒和黄酒才是配中菜的概念先入为主，像DNA一样被一代代人“继承”下来，要改变多年形成的饮食习惯，需要循序渐进的过程，更需要服务人员具有丰富的酒知识，根据客人所点的菜肴，合理推荐所需酒品，准确及时地向客人介绍葡萄酒与中菜应如何科学合理的搭配。

    葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5度至13度之间。葡萄酒的成分很复杂，现已知的有250多种，含有丰富的维生素C。此外，葡萄酒还含有丰富的钾和镁，但磷和钙较少。葡萄汁中含有的矿物质总量为1.675至4.34克/升，因此，葡萄酒具有碱化剂、强壮剂、矿物质补充剂等多种功用。葡萄酒还有刺激神经系统、保护心肌结构和利尿功用，对体衰者具有补壮作用。红葡萄酒中还含有天然色素和单宁。葡萄的酸度接近人的胃液酸度（PH值为2至2.5），其酸味是葡萄汁本身的天然酸性物质所产生的，正好适宜于分解消化蛋白质，故为佐膳之佳品。

    欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒，因为蒸馏酒和配置酒的度数较高，入口后会使口腔舌头麻痹，影响味觉，从而影响对菜肴的品味。所以，在欧美国家，几百年前葡萄酒就已经根植到他们的精神和胃里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯，比如说每次就餐的时候，父母会在孩子的水杯里倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也在提高。

    葡萄酒早就成为欧洲人的基本饮品。法国人平常饮食以温饱为主，一盘沙拉加个餐后甜酒，但基本上每餐都会来点葡萄酒，以饮普通红酒为主，饮白葡萄酒才是较为正规一些的西餐，需要冰块和冰桶伺候。而一款菜配一款酒，一顿饭用三四个小时的正餐，食物与酒不但是提供人们吃饱喝足的基本功能，而是讲究质地、气味、颜色、味道的餐饮艺术。

    在中国，不少人都认为葡萄酒就是配西餐的，而中国白酒和黄酒才是配中菜的。从味觉的生理科学分析来看，不少时候烈性酒佐餐并不完美，因为高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈性酒其实是餐后酒，而不适于佐食较为鲜嫩的菜品。在葡萄酒的世界里，可以为黄酒找到替代品，那就是酒精加强葡萄酒——雪莉酒和波特酒。酒精度相当，不少酒的口味很接近。

    葡萄酒的酒度适中与果酸平衡得很好，人们的味觉不会有刺激感，特别是白葡萄酒，酸度一般比红葡萄酒高，喝起来清新爽口。在不同的菜之间可以隔离上一道菜的味道，使人越吃越有滋味。

    葡萄酒品种丰富，绝大部分的中国菜都能找到适合的葡萄酒。以前人们认为的白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉，其实就跟葡萄酒称红酒一样，只说对了一半，因为中国菜跟西方菜最大的不同点在于：中餐菜肴通常是入味的，而西餐以原味的居多。所以，西菜配酒可以根据原料，而中菜配酒除了原料，还需要看佐料和烹调方法。比如说红烧肉配葡萄酒，一般是酱料重带甜味的，如果用白葡萄酒来配，浓厚度都不能跟红烧肉般配。如果是成熟的黑比诺葡萄酒，带有煮熟的甜菜和红枣的果甜味，与红烧肉的甜相得益彰，而且少量的单宁还能去除红烧肉的油腻。所以，黑比诺葡萄酒配中餐的红烧肉更为合适。

    葡萄酒配中菜，就一款菜品而言，找到搭配得很好的酒其实比较容易，但在中国人的餐桌上，几个菜一起上，要达到每款菜都配合得恰到好处，就比较难了。

    从口味的生理角度看，味觉能够感受到的有酸、甜、苦、辣、咸。比起要区分上百种气味的嗅觉来讲，算是简单的。能够相互影响的味觉主要是四种味：咸会加强苦的感觉；酸能在短时间内掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒劲增强，而酸味和咸味，令酒更加温和。

    其实，每个人的品味跟味觉感一样有主观性，如果对酒和菜的细致感受并不在行，那就听凭自己味感的本能感受，味蕾觉得好的，就是适合的。

    对于中国人的家常便饭，还是白葡萄酒容易配一些。因为中国人的主食成分主要是碳水化合物，比较不复杂的白葡萄酒都可以起到陪衬和开胃的作用。而外国人的饮食主要是肉类，面包只是配角，如果没有含单宁的红酒，比较难消化。

    总之，吃油腻的菜，可以用红葡萄酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻；吃清淡的菜，用白葡萄酒来配；辣菜最好不用好酒配，用便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒即可，因为辣味会掩盖好葡萄酒中的多层次和细腻滑润的口味。甜点和甜品用甜酒来配，因为不甜的白酒与甜点配合会发酸；苦味的菜用由苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉。比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。

    还有以下几点葡萄酒配菜的忌讳，希望引起注意：

    一是颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味结合会发苦）和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲，欧洲和中国红葡萄酒，年轻的时候单宁则比较生。

    二是葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。

    东西方食物的不同在于，我们的食物材料比西方多，仅一个甜，在西方甜味仅仅限于如糖似蜜的味道，但在中国甜是多元的，如海鲜的鲜甜，蔬菜的甜，瑶柱的甜，干虾和海参的甜各不相同。另外，中国人的口味跟西方人有着很大的区别，是偏好甘甜而不喜生涩的。食用中餐的人通常能够接受的口味基本上是不太酸的白葡萄酒，而红葡萄酒倾向于成熟单宁的新世界酒或者真正老年份的成熟的旧世界酒

 对于德国葡萄酒的分级，其实一直以来我都不是特别明白，比如到底Spatlese和Auslese有什么区别，原本就只知道葡萄采摘的时间和成熟度也不同，具体的细节从来没去深究过。最近好好翻阅了一些资料，把德国的分级研究了研究，整理了这份资料和大家分享。

    德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多旧世界国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，目前世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。另外，我个人认为这种分级制度一定程度也促进了德国葡萄酒的推广，因为德国文字的发音和拼写较为独特，如果依据产区或酒庄分级，那估计只有专家才懂得区分了。

    同时，虽然葡萄成熟度在德国的分级制度中是制定“质量标准”的指标，但实际上它和一瓶葡萄酒的“质量”并没有必然关系。而且，虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标，但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的，请记住，大多数德国葡萄酒都是干型（Trocken）或是半干型（Halbtrocken）。

     德国葡萄酒分为3个等级：   

     日常餐酒：包括日常餐酒（Tafelwein）和地区餐酒（Landwein），相当于法国酒中的VdT和VdP。产量很少，只占到德国总体葡萄酒产量的5%；

     优质餐酒（QbA -- Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）：此种酒的葡萄来自法定的13个产区，而且葡萄往往都不太成熟，需要在酿造过程中加入糖分发酵以保证酒精浓度；

     高级优质餐酒（QmP -- Qualitatswein mit Pradikat）：德国葡萄酒的最高级别，根据葡萄成熟度的上升又分为6个细分等级，而且在酿造过程中是不允许加糖的。

    －Kabinett（小房酒）：由正常采摘季节收获的葡萄酿造，较为清淡，酒精度低，通常是干型的；
 
    －Spatlese（迟摘）：葡萄成熟后再过7至10天再进行采摘，香气和酒体都较Kabinett浓重一些，可以是干型或是有些微甜；

    －Auslese（逐串精选）：在Spatlese基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除。往往只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层，通常带有甜味，价格也会更贵；

    －Beerenauslese（逐粒精选）：简称BA，手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌（Noble rot或者称为Botrytis cinerea）的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，酿造昂贵优质的甜酒；

    －Trockenbeerenauslese（枯萄精选）：简称TBA，等到葡萄基本干枯了才进行采摘，由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，所以酒精度不超过6度，并且需要陈年10年以上。价格当然也是天价，世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒（Egon Muller）枯萄精选”就属于此类；
 
    －Eiswein（冰酒）：等到下雪当天才进行葡萄采摘，葡萄成熟度已经达到Beerenauslese（逐粒精选）的程度，葡萄内部的水分已经结冰，通过压榨去除冰块，剩下浓缩的果汁进行酿酒。

    德国顶级的甜型葡萄酒基本上都是用雷司令葡萄酿造的，但冰酒就不一定了，有时甚至用红葡萄品种黑皮诺酿造。另外，由于寒冷气候的影响，如果年份情况一般，酒庄往往都会选择酿造比较清淡、酸度高、回味较短的QbA和Kabinett等级的酒，只有遇到好的年份才会酿造更高等级的酒。

    另外，在2000年份之后其实都有了第四种分类，针对德国干型葡萄酒又多了2种标识--Classic和Selection（其实也是属于上述QbA等级）：

    Classic：用来表示“产区/品种”酒，在酒标上简单标明产区、葡萄品种，然后加上Classic字样。这种酒的含糖量不超过15%，即每升酒中的含糖量不超过15克；
 
    Selection：用来表示“产区/品种”酒中的葡萄是在哪个村庄和葡萄园中种植的，在酒标上会标明产区、葡萄品种、Selection字样，然后是村庄名称和葡萄园名称。这种酒的含糖量不超过12%

商业午餐

（从左至右依次）
2005年 Masianco Pinot Grigio & Verduzzo (安科) 216RMB
2002年 Brown Brothers Patricia Shiraz(布琅兄弟帕秋莎设拉子) 470RMB
2001年 Trimbach Rieslingcuvée Frédéric Emile (婷芭克世家特酿薏丝琳) 667RMB
2003年 Guigal Chateauneufdu-Pape (吉佳乐世家教皇新堡) 660RMB
2003年 Shafer Hillside SelectCabernet Sauvignon (思福酒园山边精选加本力苏维翁) 2819RMB
2003年Penfolds St.Henri Shiraz (奔富酒园圣亨利设拉子) 803RMB

　　商业午餐可以说是现在最受欢迎的公关方式，时间不长，精简得体，西式商业午餐通常是一道头盘和主菜，甜点可有可无，份量不会太多，酱料较清淡，适合搭配较为优雅的酒款。

　　一到两款酒就可以满足两到六个人的需求，可以选一款清淡的白葡萄酒， 意大利东北部产区的(马西庄园)，是间老字号酒庄，质量却一点都不服老，反而在意大利是革新先驱。Masianco Pinot Grigio & Verduzzo (安科)，带有清爽带有漂亮的果香，既可作为开胃酒又可搭配色拉类的前菜，让人再舒服不过了，如果你的主菜是海鲜，还可以一瓶到底。

　　第二款红葡萄酒可以选酒体适中，同时可以搭配红烧炖煮和牛排的澳洲Brown Brothers(布琅兄弟)，拥有丰富的黑色浆果香与紫堇的香气，口感柔和的Shiraz(设拉子)；如果预算高一点可以选用Patricia Shiraz (帕秋莎设拉子)，帕秋莎一名是来自酒庄主人的祖母名字，酒做的很棒，散发出漂亮的黑浆果、黑莓、咖啡香草与烟丝的气息，酒体浓郁饱满，建议醒个半小时饮用，或是在杯中边喝边醒也不错。

　　高尔夫俱乐部

　　高尔夫俱乐部的晚餐听上去就很享受，在这顿丰盛的晚餐里，葡萄酒扮演着非常重要的角色，因为葡萄酒可以促进蛋白质的分解，所以喝酒搭餐的人通常都不会太胖，但干杯喝酒的人就不能做保证了。

　　酒不一定要喝完，每款酒每人一杯就好，建议先选一款清淡的白葡萄酒让朋友们清爽下，同时放松心情，这最莫过于法国Alsace( 阿尔萨斯产区) 的Trimbach Riesling Cuvée Frédéric émile(婷芭克世家 特酿薏丝琳)了。

　　第二款葡萄酒可以是白的也可以是红的，白葡萄酒可以选择酒体饱满些，成熟度高些，红葡萄酒可以选酒体适中柔和的GuigalChateauneuf-du-Pape (吉佳乐世家 教皇新堡)，这款落落大方，拥有丰富的红色浆果香与柔和的辛香料气息，讨人喜欢的口感是搭配中西餐菜肴的最佳选择！

　　搭配主菜，可选酒体比较饱满的，口感扎实，可以试下美国的Cabernet Sauvignon，Shefer Hillside Select Cabernet Sauvignon (思福酒园 山边精选加本力苏维翁)，思福酒园的加本力苏维翁是美国酒庄的代表作，带有浓浓的黑浆果、黑莓、咖啡、香料、烟草的成熟气息，口感扎实有劲。较为柔顺的，可以试试澳洲葡萄酒的代表作Penfolds(奔富酒园)，它的Shiraz (设拉子)酿出的葡萄酒很精彩，像是St. Henri Shiraz (圣亨利设拉子)那成熟感性，不做作自然的酒体，口感丰腴轻快，很好搭配各式肉类菜肴。

 

 

   　 晚宴

（从左至右依次）
Laurent-Perrier Rosé（罗兰百悦特酿桃红香槟) 857 RMB
1999年Bollinger Grande Année (首席法兰西 丰年) 1426 RMB
1999 年 Louis Jadot Meurault (路易亚都世家莫索尔) 691RMB
1996年 Cos d’Estournel (埃思杜耐尔) 1619 RMB
2002年 Les Cypres de Climens (克莱门斯柏树) 570 RMB

　　晚宴一般非常丰盛，但其实菜品量不多却很精致的，如果你吃不下那对主人是不礼貌的，因为菜单一定是精心设计过的。倘若身为主人，菜色心中自然有个谱，酒的选择可不能小气。晚宴部分我们只选法国酒，让你彻底有面子，价格上我们也已经做了充分的衡量。

　　从开胃酒来说， 香槟是首选，选用粉红香槟会更有气氛，开胃酒也不该是单一款， 建议加一款清爽的白葡萄酒会更好。已有四年陈年的Laurent-Perrier（罗兰百悦）的CuvéeRosé Brut (特酿桃红香槟)，拥有漂亮的粉红色酒体和清爽秀色的红色浆果香，覆盆子的气息搭上羞涩的酸度，可真是美酒配佳人的绝佳选择。还有精彩的Bollinger Grande Année(首席法兰西 丰年)，拥有高雅的咖啡、烤杏仁的气息与柑橘类的果香，清脆有层次的酒体，毕竟James Bond都拜倒在她裙下，每部电影她都是首选。

　　丰盛的晚餐每道佳肴都该有自己搭配的对象，既然刚开始已经有香槟打头阵，那第一款白葡萄酒自然该选酒体丰满些的，法国Bourgogne(勃根蒂)的Louis Jadot Meursault( 路易亚都世家莫索尔) 以Chardonnay(莎当妮)葡萄酿制出有着苹果、杏桃和水梨，还带有丝丝香草奶油的气息，口感圆润又有深度，不仅可以用来搭配头盘，在西式料理中，也常用来搭配鱼类或是白肉类的主菜。

　　红葡萄酒可以选酒体高雅适中的Cos d’Estournel (埃思杜耐尔)，它是法国波尔多St.Estephe (圣爱斯特菲产区)的头等苑二级酒庄， 融合着Cabernet Sauvignon(加本力苏维翁)与Merlot(梅洛)两款葡萄酒的特质，拥有黑色红色浆果香气，又带有极少许的胡椒，青椒等香气，还有些皮革，肉桂与香菇般的气息，展现出丰富土壤的韵味，细致高雅的单宁结合着清爽的酸度，形成如海潮般软绵绵的口感。

　　甜酒还是要考虑到甜点的制作，通常甜点都是巧克力或是甜度较高的水果派为主，要全能型的酒款，首选莫过于LesCypres de Climens (克莱门斯柏树)，这是Chateau Climens(克莱门斯堡)的副牌酒，金黄色的酒体散发出菠萝百香果果浆，香草般诱人香气，口感丰腴甜美，人见人爱的好酒，说到克莱门斯堡要附带一说，它可是有法国波尔多白甜酒的皇后之称的美誉！

 

 葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。

    感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后 用筷子或调匙搅一下即停止加热、待晾温后，便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。

    当外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。

    做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

    当从整只火腿上切下一块准备食用时，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。

    如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会有炒焦的现象发生。

    有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会马上消失掉

 

一，葡萄酒术语

　　丹宁酸（tannin）

　　丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉；但是，经过陈年老化的这种酒，却没有丹宁酸的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8一10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

　　产区与年份

　　不止法国才产葡萄酒，法国也不止波尔多才产葡萄酒，各葡萄酒产区由于地理差异导致葡萄品质不同，酿出的酒情形也就各不相似。即使是同一产区，由于各个年份葡萄的成色不同，所产葡萄酒也就不近相同，就最有名的法国波尔多产区而言，香港著名品酒高手黄雅历先生曾开过近二十年的最好年份表：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。

    二，葡萄酒之王

　　酒中王：PETRUS（法国）
    一般人称作帕图斯，我还见过更离谱的叫法————“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范，不少影视明星都喜欢收藏。
    价格：超过10000元

　　总统之爱：HAUTBRION（法国）
　　这支酒的中文名太迷人了，“红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品，两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统托马斯·杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。
　　价格：约3000—4000元

　　美艳不可方物：MOUTON ROTHSCHILD（法国）
　　这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派，不过层次更高，香港人叫做“武当老柴”，不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“武当”是音译，和中国的武当山没什么关系，这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面，碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。
　　价格：1000元以上

　　青春年少：GASTONRENA（法国）
　　通常感觉法国人的东西都会庄重一些，没想到也会有这样充满年轻气息的葡萄酒，这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。
　　价格：100多元就能到手

　　传奇之“英雄”：BATEAU（法国）
　　中文里就是大名鼎鼎的“龙船”，这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将，战无不胜，为拿破仑立下了汗马功劳。但是，在一次战争中被打残了腿。于是，将军请求拿破仑给他批一块地，让他为拿破仑酿造世界上最好的葡萄酒。结果，这位将军真的酿造出了出色的葡萄酒。但是，他始终怀念与士兵们一起打仗的日子，而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时，就在船上向他行军礼，但船与陆地相隔甚远，为了让将军能看清楚，士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半，以军礼的角度悬挂着，然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后，十分感动，于是，就将那降下一半的船帆，制成了葡萄酒的标签。从此，“龙船”就和那著名的标签一起，流传于世。
　　价格：大概200多元

　　传奇之“大家族”：TAYLORS（南澳大利亚）
　　姑且叫做“泰莱斯”吧，此乃澳洲销量第一的葡萄酒，酒庄是当地名声赫赫的大家族，有自己的大葡萄园，所有葡萄都自产自酿，为了保证品质，多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时发现了不少海马化石，因此海马成了酒庄的标志，如今已是酒庄的第三代经营者，所以有了三只海马的标志，假如到了第四代传人，标志也将改成四只海马。
　　价格：只需150元左右

　　明日之星：FRANKLAND（西澳大利亚）
　　福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最著名酒评家罗伯特·帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级名酿，他们的葡萄全是人手采摘，每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。
　　价格：约180元

　　美国一号：CAYMUS（美国）
　　美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区，这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄，此地葡萄酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广，是葡萄酒“新势力”的领军货色。
　　价格：1000元以上

    三，葡萄酒的入口之道

    在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝葡萄酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

　　第一步：酒温 冰镇后葡萄酒味道较涩
　　传统上，饮用葡萄酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的葡萄酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的葡萄酒，比清凉室温下的葡萄酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。

　　第二步：醒酒 葡萄酒充分氧化后才够香
　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，葡萄酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
　　葡萄酒的那种红色足以撩人心扉，葡萄酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将葡萄酒杯横置在白纸上，观看葡萄酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到葡萄酒的幽香，再吞入一口葡萄酒，让葡萄酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验葡萄酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的葡萄酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则

 

全部喝完

    解决这个问题最显然的方案是不要让这样的事情发生。不过如果真的“眼高口低”，也还是有些建议和帮助的。
 
冷藏

    一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄（cru bourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。

重新封口

    把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。

直立

    氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。

用小容量瓶

    如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞， 通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶， 以免留下的残渍会污染酒液。

真空瓶塞

    用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。

打气

    灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。

如果都不成功

    即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品

 

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，早在3000年以前，古代希腊人就称意大利为葡萄酒之国（埃娜特利亚）。在意大利，人们喝酒的方式也更偏于豪放，这不尽让我想到文艺复兴时期的顶尖男士米开朗基罗所作的酒神巴克斯Bacchus像，代表着意大利人对于生命不停奔涌的热情和向往。意大利人爱饮红酒的传统也使得其红酒产量一直居于世界首位。

    但是由于一度的国内红酒的品质管理混乱，在二战结束之后不少意大利的劣质红酒曾一度充斥国际市场，但是具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，七十年代以后很多经典意大利红酒又再次回到世界红酒市场的舞台前段，并且每年都能在各级评价排名当中获得多个奖项，逐渐回到了世界红酒尊贵典范的的地位。

    现行的意大利红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。

    1.Vino da Tavola(V.D.T)
    日常餐酒级；标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。

    2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)
    地方餐酒级；相当法国Vin de Pays级。
    虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

    3.Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.)
    法定产区级；必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。

    在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，则是仅次于DOCG的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。

    4.Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G)
    保证法定地区级；从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。

    为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。

    DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。在超市选购的时候，当我每每看到那一抹熟悉的粉红亮色，我总能找到似乎在瓶身还带着意大利南部清爽阳光之气的优质意大利红酒。

　　具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，现行的意大利红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。

    一、Vino da Tavola(V.D.T) 日常餐酒级
　　    标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。

    二、Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 地方餐酒级
　　    相当法国Vin de Pays级。 虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

    三、Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.) 法定产区级
　　    必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。

    四、Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 保证法定地区级
　　    从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。

　　DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。

    意大利葡萄酒标签

　　意大利葡萄酒标签提供了很多关于酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。

　　高质量的葡萄酒，其名称如Chianti或所用的葡萄种类名称，如Barbera(巴伯拉)，或其 D. O. C. 名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄酒产区都是经过D. O. C. 限定的，但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D. O. C. 限定的产区出产的。如果一种葡萄不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。

    意大利酒标上常见词汇：

    Vino Tinto 红葡萄酒
    Vino Blanco 白葡萄酒
    Rosate, Vino 玫瑰红酒
    Vino Roso 玫瑰红酒
    Abbocato 甜酒
    Amabile 微甜酒
    Amaro 略带苦味的酒
    Secco 干葡萄酒
    Ascutto 干酒，也就是不含糖份的意思。亦写成Secco
    Demi-Sec 半干葡萄酒
    Extra-Dry 特干葡萄酒
    Asti 气泡葡萄酒
    Spumante 气泡葡萄酒
    Superiore 表示酒精浓度较高
    Ripasso 表示口感较重
    Dolce 甜
    Abboccato 微甜
    Amabile 中度甜酒
    Asciutto, Secco 不甜
    Vino novella 新酒
    Invecchiamento 陈酿
    Straveccio 陈酒
    Imbottigliato 装瓶
    Imbottigliato dal viticultore或是Imbottiglato all' origine意指着葡萄酒为酒农自行           于酒庄内装瓶的
    Imbottigliato dalla cantina sociale 印有此标示的葡萄酒为大型葡萄酒厂所酿制
    Imbottigliato dai produttori Riuniti 印有此标示的葡萄酒为葡萄酒农合作社所共同酿            制装瓶的
    Nel' Origine 在酒庄内完成装瓶
    Commerciante 葡萄酒之中盘商
    Prodotta 产制
    Millesimo 葡萄酒之年份
    Annata 酿酒年份
    Vendemmia 葡萄收获年份
    Cantina 酒庄/酒窖/酒厂
    Cantlna sociale 合作社
    Cooperativa viticola 酒农合作社
    Uva 葡萄
    Vite 葡萄树
    Vigneto 葡萄田
    Vigneto/Vigna 特定之葡萄田
    Fattoria, Tenuta 葡萄园
    Tenuta 葡萄酒庄
    Vendemmia 葡萄收成
    Origine 产地
    Botti 木桶
    Quercia 橡木
    Fusto 木桶
    Tappo 软木塞
    Classico 古典，用于DOC或是DOGG，产区名称后冠以此字，表示该产区地势最优越的地方。
    Vino da －TavoIa 日常餐酒（无产区管制标示），相当于法国VDT
    DOC 法定产区酒，相当于法国AOC
    DOCG 高级法定产区酒，意大利酒最高级
    Indicazione Geoarafica Tipica IGT 级别是指该酒没有一定按照该法定产区的严格规定种植葡萄品种和酿酒。但由于生产的自由度较大，所以其中有不少表表者的质量是意大利的顶级酒，可媲美法国的列级名庄。
    Superiore 一般指葡萄酒的酒精浓度高于法定最低标准的葡萄酒或经过两年以上橡木桶培养储存

 

 葡萄酒的缺陷有很多种，其中大多是来自于粗糙的酿造工艺，或是后期接触了一些被污染的物质，特别是软木塞。而这些缺陷也分为不同的程度，有些仅仅只是影响陈酿后酒的味道，而另一些则会使酒完全变质。

    并不是所有品酒师都能品出葡萄酒的这种缺陷的。一些品酒师只是在刹那间觉察到木塞味道，但另一些却能准确地捕捉到酒中含有过多的硫磺味而判断出这是由于软木塞塞得过紧造成的。   

    主要缺陷

    木塞过紧——闻嗅、品尝有这种缺陷的葡萄酒往往会感觉到霉味与酸味。这是由于软木塞中含有的一种叫做TCA的化学物质污染了葡萄酒所造成的。

    过于氧化——这是一种葡萄酒过于与氧气接触所产生的味道，这种味道尝起来有点像雪丽酒的味道。被过于氧化的白葡萄酒看起来的颜色比它实际陈酿年龄的颜色更深，而红葡萄酒则是呈现出非寻常的棕色。所有的葡萄酒随着年龄的增长，他们都会逐渐氧化。这是葡萄酒成熟过程中所必需经历的。然而，有一些葡萄酒会过早地氧化变老。这可能是由于对刚采摘下的葡萄作了错误处理所导致的。由于酿造工艺或是软木塞所造成的缺陷会对葡萄酒烙下不完美的印记。

    硫磺——葡萄酒起初有一种火柴或者树叶烧焦的味道，当它流到喉咙的后部时，会让人感觉到一种酸味。硫磺味过重，常常会让人第二天早起时感到头痛。在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫常被用来作为消毒剂使用。但现在，许多酿造师却都用少许硫磺来代替二氧化硫使用。现今，葡萄酒中硫磺的使用量远比30、40年少得多。

    硫化氢——这种类似臭鸡蛋的味道是因为葡萄酒的酿造师在葡萄酒发酵时候的粗心大意所造成。同样，在葡萄酒成熟后没有对其充分搅拌也会在酒液中留下这样的味道。

    不干净的橡木桶——不干净的橡木桶会给葡萄酒带来一种类似于木塞过紧所造成的霉味。橡木桶，特别是空放了一段时间的橡木桶，在盛放葡萄酒以前应该彻底、仔细地检查其是否干净，以避免其腐坏葡萄酒。当然，大多的葡萄酒酿造师不会空置他们的木桶，总会把他们填得满满的。

    醋酸——所有的葡萄酒都会有这种味道。但如果过量，那么它就会使葡萄酒闻起来和尝起来都有一股酸醋的味道

 

1. 酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？
 
    其实两者是不一样的。主要区别在于：食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。
 
    2.干白干红的“干”代表什么意思？
 
    葡萄酒从含糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4～12克为半干，12～50克为半甜，50克以上的为甜型酒。
 
    3. 红葡萄酒与白葡萄酒的区别是什么？
 
    红葡萄酒与白葡萄酒的区别不单在颜色，而且它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。
 
    4．白葡萄酒怎么不是白色的？
 
    其实白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色，随着时间变化可能呈黄色或金黄色。但是习惯了这个表达方式了，所以还是称它为白葡萄酒。
 
    5. 什么是玫瑰红葡萄酒，酒里面是否加入红玫瑰？
 
    从颜色上来分葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的红葡萄（如黑比诺Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。
 
    6．挂杯越久是否代表酒越好？
 
    挂杯被形容为葡萄酒的美腿，大家都有个误区，认为挂杯越久代表酒越好，其实不一定。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。
 
    7.葡萄酒里的单宁是什么，单宁含量与红葡萄酒的质量是否成正比？
 
　　单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

　　单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
 
    8.白酒配白肉，红酒配红肉？
 
    以前很多所谓指南都这样说，但我们知道指南不是规则，也许我们很想找出食物跟葡萄酒的理想搭配，这需要多尝试才有更好的体会，毕竟专家的建议也是供参考的，是否适合，好不好我们自己才最清楚

 

什么叫挂杯？

　　斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

 

 

    有句话说好酒会哭，因为会流泪。其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

　　当然挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯漂亮却是一般论。

　　法国人喜欢“有良好脚”的酒，说的就是有良好挂杯的葡萄酒；德国人则喻为“教堂的窗”，德国酒一般酒精度不高，偏甜糖度高，挂杯密致，正与哥德式建筑的教堂那些瘦高的排窗一样形象；而中国人写酒曾见某人将挂杯称之为“女人的大腿”，直是恶俗。

 

 

    最近参加一本杂志举办的品酒会，主讲嘉宾提供了一款酒作为最后的神秘，说是让大家猜猜这是什么酒。分得一杯，闻、喝都象利宾纳果汁，没有内容。身边的一众红酒专家们惯性地盲品起来，葡萄品种，产区，酒精度……进行着热烈的讨论。“这酒的酒精度肯定不只十七度。”一位专家开口。我大吃一惊。将手中的杯摇一下然后放到餐桌中央，毫无挂杯可言。那是一款赶流行的无酒精葡萄酒，又叫脱醇葡萄酒。

　　不含酒精还能叫酒么？无人和我辩论。脱酒精的酒毫无挂杯倒是从相反的角度演艺了何为挂杯。

 

 酒自诞生以来，一直就是一种有争议的饮料。好酒者称，酒能助兴，微醉能使人有一种飞天的感觉，飘飘然如乘清风，如骑白鹤，如同神仙一般快活。若无酒，人生会变得枯燥乏味。而反酒者则称，酒是烧身的火焰，轻则伤身，重则损寿，甚至丢命误国。所以，在我国和其他国家的历史上都曾经多次开展禁酒运动。美国在1920年开始大张旗鼓，雷厉风行地禁酒，市场上仍然有酒售，折腾到1933年，酒禁运动无果而终。我国金朝的海陵王也曾经下令“禁朝官饮酒，犯者死”，元世祖忽必烈登基依始，也开展禁酒。结果，海陵王和忽必烈都以失败而告终。前苏联总统哥尔巴乔夫上台后也向伏特加开战，好心地想使苏联一大批醉醺醺的酒徒们清醒过来，结果是黑市上的酒越禁越多，最后导致酒税严重流失。叶利欣总统本人就是一位“酒仙”，酒后多次误事，甚至在机场举行的欢迎仪式上，他险些倒地，还谈什么禁酒！最后哥尔巴乔夫的禁酒运动同俄罗斯历史上历次禁酒运动一样，都不了了之。足见民之所好，难于禁绝。但是时至今日，北欧国家，如瑞典、挪威和芬兰等国仍然严格限制酒类销售和饮用。为了减少酒类销售量，由国家专营的售酒店星期六半天营业，星期天关门。芬兰规定，只有18岁以上的人才有资格购买烈性酒。18岁以上的人在餐馆和舞厅餐馆饮酒，每人限购40毫升烈酒。甲级强啤酒和中弱度啤酒，每人最多不得超过500毫升（燕京啤酒标准瓶为640毫升，含酒精4度）。餐馆上午9点以后才准许出售啤酒，中午12点以后才能售烈酒。在餐馆饮酒，在酒价之外加收14%的服务费，星期天加收15%的服务费。顾客只有在餐馆里进餐时，才能购买烈性酒而且仅限在餐馆内饮用，不准带走。而在北京的大街上，人们经常可以看到有人蹲在马路边，手举啤酒瓶，像吹喇叭一样，边吃盒饭，边喝啤酒，堪称北京市一道十分独特的景观。这在所有欧洲国家的大街上是看不到的。在这方面，中国人享受到了最大的饮酒自由。
　　
　　酒同人世间的万事万物一样，皆为利弊兼备，祸福相依。人生惟愿欢乐多，而乐极则会生悲。所以，人们有必要正确地认识酒，正确地把握和利用酒。饮酒的关键在于“适度”，要量力而行，适可而止。适量饮酒既是一种享受和乐趣，又可养生保健；超过了限度，狂饮、滥饮，就会走向反面。酗酒不仅会使人的思维和行为等方面失去控制，甚至烂醉如泥，不省人事。酒再好，如不加以节制，也会伤身损寿。从古到今，不知有多少志士仁人命丧在酒坛里。现在全世界每年不知有多少人死于酒后驾车和酒精中毒。一个仅有5960万人的英国，就有4000万人饮酒，其中1/3的男人，1/5的妇女饮酒超量。每年有15万人因酗酒住院接受治疗，约1.5万—2.2万人因酒丧命。所以，我国古人言，饮酒不醉最为高。

　　目前世界上有些国家已经在烈性酒酒瓶上加注警示语，如波兰酿造的“肖邦”牌45度的伏特加酒瓶上就印有：政府警示，根据卫生局医务长官的意见：1、妇女在妊娠期间不得饮酒。否则，有可能导致胎儿奇型。2、饮酒有损你驾驶汽车或操作机器的能力并且可能造成健康问题。像这样在酒瓶上加注警示语的国家将会越来越多。目前英国部分年轻人聚饮之后闹事已经演变成社会问题，有人甚至提议在啤酒瓶上加注警示语。

　　饮酒不宜太急，要慢呷细品，尤其是在饮法国白兰地XO时，要赏其色，嗅其香，品其味，方能享受其中的乐趣。此外，不可在空腹或盛怒之下饮酒。否则，易伤肝胃。与西方人一道饮酒，切忌劝酒，更不要想方设法把对方灌醉。西方人聚会饮酒已无划拳行令，大呼小叫的习惯了。凡是患有高血脂、高血糖、高胆固醇、高血压和严重脂肪肝的人不宜再大量饮酒。为了个人健康，世界卫生组织已奉劝人们要尽量少饮酒。但是，我本人并不主张豪饮，也不主张都戒酒。有喜庆宴乐活动或有了高兴的事，饮一点酒，热闹热闹，会增添人生的乐趣。否则，生活似乎就太寡淡了